quarta-feira, 29 de dezembro de 2010

European Beer Bloggers Conference 2011

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Leitores do Grande Cervejeiro estou ajudando a divulgar o European Beer Blogger Conference, que esta sendo organizado pelo blogueiro Mark Dredge e será realizado em Londres, todos os detalhes possíveis estão abaixo, o valor do evento esta ótimo leiam a postagem do Mark traduzida pelo amigo Marcelo Henrique Breda na integra....Valeu Breda.....

A primeira European Beer Blogger Conference acontecerá em Londres nos dias 20, 21 e 22 de maio de 2011 e será no The Brewery um local magnífico onde funcionava a antiga cervejaria "Whitbread Brewery". O local será patrocinado pela MolsonCoors corporation que também oferecerá aos participantes a refeição da primeira noite na própria The Brewery. Na tarde de sábado todos sairão da conferência para jantar na Wells and Young’s. No domingo, todos iremos à Fuller’s onde teremos mais algumas palestras informais e uma degustação. Além da programação recheada de assuntos interessantes e muita diversão teremos grandes quantidades de boa cerveja.

Trabalhando com a Zephyr Adventures que organiza conferências ao redor do mundo (de vinhos, comida, fitness, entre outras), atuarei como Chief Beer Blogger (falando sério, como eu resistiria a um título desses?) auxiliando na procura por patrocinadores enviando tweets e postagens para alguns blogs e manterei também uma lista atualizada de todos que seguem esta página. Pelle Stridh também está nos ajudando a trazer algumas cervejas escandinavas, bloggeiros e cervejeiros e se alguém quiser oferecer ajuda de outro país europeu, me avisem!

Mais detalhes podem ser encontrados em Beer Bloggers Conference e precisamos nesse momento rechear nosso calendário com sessões interessantes e algumas atividades noturnas, pois a intenção é trazer pessoas de toda a Europa (e do resto do mundo!) que escrevam Blogs para falar mais sobre cerveja, seja o blog pessoal, corporativo, para quem escreve sobre comércio, jornalistas e cervejarias que queiram saber mais sobre como escrever "on line" ou conhecer pessoas que já estão fazendo isso. O valor de £65 (R$ 170,00) para Bloggeiros é excelente, pois inclui cerveja e comida para os três dias. Não há nenhum hotel conveniado à conferência, mas temos muitas opções próximas ao local do evento incluindo dois Travelodges para aqueles com menos recursos (ou que preferem gastar mais em cervejas).

Postaremos mais detalhes aqui no momento adequado. Em caso de dúvidas envie e-mail para markdredge@gmail.com  ou Zephyr Adventures em info@beerbloggersconference.org. Precisamos de opiniões sobre que tipo de assunto vocês têm interesse em participar. Você tem interesse ampliar em o SEO (Search Engine Optimization) para seu Blog? Você deseja harmonizar pratos com cerveja? Que tal uma discussão sobre o futuro da literatura cervejeira? Conhecer novas tecnologias para suas postagens (ou formas de integrar vídeos)? Degustações do tipo "Teste cego"? Seções de "off-flavors" (defeitos) em cervejas? A escolha é sua, essas e muitas outras sessões aguardam sua preferência. Diga-nos sua idéia e a colocaremos como opção para que outras pessoas votem e escolham. Agora é só você se inscrever http://beerbloggersconference.org/register/


( Tradução: Marcelo Henrique Breda - mhbreda@hotmail.com - http://brejadobreda.blogspot.com)

domingo, 26 de dezembro de 2010

Cervejas Especiais no Natal

As festas de final de ano foram à oportunidade exata de apresentar para familiares e amigos o mundo das verdadeiras cervejas, preparei uma seleção de cervejas para o natal e ano novo com o objetivo de divulgar as cervejas que ainda são desconhecidas da grande massa da população Brasileira.
Para degustação consegui com antecedência reservar as cervejas B&R que estão fazendo sucesso em Campinas e Região, e com a minha família e amigos de Sorocaba não foi diferente, eles tiveram a oportunidade de conhecer cervejas que tem muita qualidade tanto em aroma quanto em sabor, as brejas degustadas foram;
    No começo a resistência foi grande, quando apresentei as brejas a todos, foi um silencio porque esperavam cervejas normais, mas o visual delas chamou tanto a atenção, que a curiosidade foi aumentando até chegar a hora de abrir à primeira. Escolhi a Quintos Tripel B&R para ser a primeira, quando a tampa flip top abriu fez o som de uma rolha estourando todos ficaram imprecionados. Quando comecei a servir os convidados , a degustação começou, foi muito positivo o retorno principalmente das mulheres que adoraram o sabor da cerveja.
    As cervejas viraram o assunto da festa acabamos discutindo sobre estilos de cerveja, fabricação, mitos da cerveja e vários assuntos referentes às brejas. As cervejas comerciais "não especiais" que cada convidado levou a festa acabaram ficando na geladeira dando espaço as verdadeiras cervejas. Quando acabou o estoque foi à hora de improvisar, procuramos uma conveniência onde sabia que tinha cervejas especiais ;
      Compramos varias para passar o resto do dia, resumindo foi um dia inesquecível regado de cervejas especiais, onde varias mentes foram abertas para um novo mundo.

      Abaixo segue algumas fotos
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      Fonte: "www.grandecervejeiro.blogspot.com"  Webmaster Ricardo Oliveira de Matos

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      sexta-feira, 3 de dezembro de 2010

      BROWN PORTER DO NOSSO AMIGO CLAUDIO DE CAMPINAS IDEALIZADOR, E PROPRIETÁRIO DA NANOCERVEJARIA BLACK BREWER

      Tive o grande prazer de receber um exemplar de uma Brown Porter enviado pelo confrade Claudio do blog Black Brewer para degustar e realizar uma analise sensorial da mesma. Com recomendações de manter a cerveja alguns dias na geladeira antes de mandar ver, esperei à hora exata de estourar o lacre da danada, ai foi só alegria…Bom vamos a analise. Abaixo os parametros da breja do Claudio.
      Segundo o BJCP Style Guidelines 2008 os parâmetros dentro do estilo Brown Porter são:

      "Aroma com leve presença de lúpulo, cor marrom escuro com um creme denso super persistente de cor caramelo, o creme ate o final suja a taça sem desaparecer. Sabor marcante de malte torrado com toques de chocolate amargo bem discreto esperava uma presença de café e toffe ai que fui surpreendido com a ausência, mas que fique claro que isto não é uma critica, mas sim um elogio, pois para mim algumas cervejas exageram no fator café e aqui neste estilo proposto o café tem de ser imparcial. Amargor suave quase imperceptível para muitos, o álcool fiquei na expectativa devido a 4,0 de ABV da Breja. Corpo médio baixo e de media alta carbonatação causando uma drinkability excelente, final levemente amargo muito duradouro na boca."

      Segue abaixo algumas fotos da breja:

      Fonte: "www.grandecervejeiro.blogspot.com"  Webmaster Ricardo Oliveira de Matos

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      sexta-feira, 12 de novembro de 2010

      Destaque do Blog “GRANDE CERVEJEIRO” no País do Tio Sam

      É amigos, dia 01/11/2010 tive uma surpresa vendo que um blog divulgador de cervejas especiais dos Estados Unidos "RED COBBLERS" realizou uma postagem citando o Blog GRANDE CERVEJEIRO, acompanhem a postagem abaixo traduzida.
      "Blog da cerveja brasileira, Grande Cervejeiro.
      O amor por uma boa cerveja é mundial, mas infelizmente não é universalmente apreciado por todos. A predominância da massa comercializada lagers e cervejas leves (Pinsen la no Brasil) têm empurrado as Ales e Lagers mais saborosos para o esquecimento, e as pessoas são encorajadas a considerar que as cervejas especiais não passam de uma "simples bebida" para ser bebida gelada, e não como um possível prazer para si.

      Este irmão de armas no Brasil retomou a luta para educar os seus colegas. Degustador de cerveja para expandir seus horizontes de sabores e aromas, e consciente que a sua cerveja é mais do que uma simples cerveja gelada Bud <= (A lager mais consumida no mercado aqui).

      Confira o seu blog. Existe uma ligação conveniente para o Google traduzir a menos que você possa ler Português. Infelizmente eu não posso."
      http://grandecervejeiro.blogspot.com


       lINK PARA CONFERIR A MATÉRIA NA INTEGRA ABAIXO

      quinta-feira, 28 de outubro de 2010

      Hoje vou descrever um sonho que realizei esta semana !!!!! ARREBENTOU

      Após realizar dois cursos sobre produção de cerveja caseira fiquei com a sensação de que faltava alguma coisa, e pesquisando na net observei que havia um mundo de dúvidas sobre a arte cervejeira.

      Até que conheci, por acaso, dois individuos que revelaram o verdadeiro mundo cervejeiro passo a passo, com dicas que ninguém entrega de bandeija. Bom, tudo começou quando encontrei o blog BREJA DO BREDA repleto de literatura de fácil entendimento; até aí tudo bem, o legal foi que no Hospital onde trabalho, Fernando um amigo meu, disse que conhecia o elaborador do blog, e que era seu amigo de infância, então nós começamos a manter contato por e-mail e retirar dúvidas sobre cervejas, o Fernando se interessou também e acabou entrando de cabeça nesta empreitada como meu sócio. Mas chega de lero lero, as duas pessoas que realmente fizeram a diferença e mostraram que cervejas especiais são possíveis de serem feitas em casa sem muita dor de cabeça e com uma qualidade de dar inveja são:  Marcelo Henrique Breda e seu sócio Rivaldo (RIVA).
      Esses sim, depois de também bater muito a cabeça na parede atrás de informações hoje fazem no mínimo por brassagem 100 litros do precioso néctar. É DE ARREBENTAR O PAU DA VIOLA!!!!!
      Fui convidado a acompanhar uma brassagem dos mestres, onde fiquei maluco, podendo apreciar todo o processo, desde a moagem do malte até a pasteurização de garrafas enriquecidas com o líquido dos deuses.
      Abaixo uma breve descrição do que presenciei e fiz:

      •    Processo completo da brassagem;
      •    Dicas de temperatura e rampas pra melhor eficiência do mosto final;
      •    Aferição e controle de densidade com direito a aula sobre possíveis erros e correção;
      •    Recirculação do mosto;
      •    Transferência para panela de fervura onde é feita a lupulagem de amargor e aroma com dicas essenciais para produção;
      •    Whirlpool e separação do trub quente;
      •    Resfriamento e transferência para o fermentador, com dicas de como não contaminar sua breja;
      •    Fermentação processo completo;
      •    Maturação dicas importantes;
      •    Engarrafamento e priming;
      •    Pasteurização.

      Mas não se enganem porque por trás disso tem muito mais dicas e macetes que ninguém te conta, e os caras dão uma aula de dar inveja, pura sabedoria!!!  Não é para menos, no dia da brassagem fizemos 100 litros de Hefeweizen sem dificuldades, acertando os parâmetros da receita de primeira. Isso quer dizer que sou pé quente?  rsrrsrrsr...brincadeira os caras dominam tudo.
      Depois de transferir a cerveja para o  fermentador começamos a fazer o priming com açúcar invertido para  a fermentação secundária nas garrafas de stout que já estavam em final de maturação, realizamos também a pasteurização de outras garrafas de stout que já estavam em processo de maturação avançado e finalizamos com a higienização do equipamento.
      Foi um dia inesquecível com direito a fotos, filmagem e degustações durante o evento, onde apreciamos dois estilos de cervejas criadas pelos nossos amigos: Foreign Stout e Irish Red Ale.
      Vejam as fotos das brejas abaixo, é de dar água na boca.
      grande cervejeiro - tudo sobre cervejas, nacionais e importadas

       Da uma olhada nesta Stout não esta parecida com uma outra cerveja comercial ? Preste atenção no creme e na carbonatação fazendo esta linda imagem parecer uma pintura. Bom se ja associou com a outra breja deve ter notado a semelhança, mas esta Stout não é uma Lager e nem é nitrogenada como a comercial , e muito menos segue o mesmo estilo, somente são parecidas pois como já degustei as duas é incontestavél a superioridade desta Stout tendo um complexidade impar, creme denso e super persistente de cor chocolate liberando todo o aroma herbáceo nubreante da erva. Paladar com notas de café, toffe e chocolate tudo muito bem equilibrado com um amargor suave no retrogosto tornando esta breja deliciosa com exelente drinkability...QUERO MUITAS NA MINHA GELADEIRA !!!

      Tem mais!!!! Meu sócio e eu tomamos coragem e compramos o kit B&R que os nossos amigos Breda e Riva estão montando. O kit tem capacidade mínima para 100 litros de breja por brassagem, será um grande desafio para nós.
      E os mestres nos deram ainda uma Hands-on com Brassagem, Fermentação, Engarrafamento e Pasteurização, ou seja, na nossa primeira brassagem eles vão dar acessoria total; quer mais que isto?. Agora é só começar a fazer nossa breja, que alias já tem até nome, mas isso será uma nova história.

      Link pra ver todas as fotos abaixo:

      PROSIT !!!!!!

      quinta-feira, 21 de outubro de 2010

      Ahh, as belgas... 3° Passo do Breda

      ...várias das melhores cervejas que já degustei vieram de lá. Tudo começara com uma despretensiosa festa de final de ano da empresa onde reuníamos grandes e velhos amigos para comemorar cada ano que se findava, bons tempos aqueles, onde o trabalho era salpicado de "happy hours" e conversas sobre amenidades. Mas foi lá, no Drake's Bar (aqui em São Paulo) que uma noite, enquanto eu e o Fabião "cabelo" esperávamos os atrasados presos no maravilhoso trânsito da capital, que resolvi arriscar e pedir uma cerveja diferente, garrafa de 750ml, rolhada, com um rótulo sóbrio e uma descrição apetitosa, naquele momento nem imaginava que estava prestes a conhecer uma de minhas paixões primeiras, uma La Trappe Tripel, servida em uma taça majestosa que nos faz pensar como deve ter sido viver em tempos medievais...puro devaneio... chegarei nessa obra de arte em breve, retomemos pois nossa estrada.
      Para os mais perseverantes, PARABÉNS por terem chegado até aqui e espero que continuem a viagem, este passo os fará mais fortes e motivados a não desistir, pois estaremos agora experimentando sabores, aromas e conhecendo processos ímpares, pois as belgas assim o são, diferentes, especiais e deliciosas.

      Relembro a postagem que fiz lá nos idos de 2009 no início do Blog (Começa o Beer Tour e O Paraíso), tive a oportunidade e o imenso prazer de estar na Bélgica onde me deliciei com o Beer Weekend Paradise e visitei cervejarias como a Cantillon, Delirium Café e A La Mort Subite; estive também na Holanda, neste visitei a Trapista Koningshoeven Abbey em Berkel-Enschot nos arredores de Eindhoven onde são produzidas as famosas cervejas La Trappe, alerto que a visita vale cada centavo (de euro é claro!).

      Comecemos então pelos estilos Belgas:

      Trapistas: Há somente sete mosteiros trapistas produzindo cerveja pelo mundo, como poderão verificar seis deles estão na Bélgica e um está, como citei, na Holanda. Teoricamente, considera-se Trapista somente as cervejas produzida no interior de algum mosteiro ou abadia trapista, ou seja, é um sacrilégio considerar que uma cerveja produzida em outro local seja chamada de trapista ou que siga um estilo trapista, há inclusive um movimento da União Belga dos Fabricantes de Cerveja e do Clube de Cerveja Belga no sentido de combater essa que, segundo eles, é uma utilização imprópria da nomenclatura e prejudica a boa reputação das cervejas belgas. (ver pequena matéria no site da Cervesia). Os estilos mais conhecidos são: Blond, Dubbel, Tripel, Quadrupel. A razão de possuírem tais nomes não é muito conhecida, porém há uma teoria que remete à utilização de marcas feitas pelos monges nos barris de cerveja de forma a diferenciá-los por sua quantidade de álcool, assim teríamos a  letra "X" como marca, ou seja, X seria a mais fraca, XX seria a média e XXX a mais forte, além disso, segundo o pesquisador Michael Jackson - não, não é o cantor (http://www.beerhunter.com/) as marcas seriam respectivamente correspondentes a 3, 6 e 9% ABV. Para ser quadrupel a cerveja deve ter mais de 10% ABV.
      Sugiro, pela ordem, as La Trappe blond, dubbel, tripel e quadrupel. Tem a Monasterium da Falke também.

      Lambics: São cervejas muito diferenciadas produzidas na Bélgica (Bruxelas e no sudeste do país) e possuem fermentação espontânea, ou seja, não se adiciona a levedura no processo, os tanques são abertos e leveduras selvagens existentes no ambiente da cervejaria se encarregam de trabalhar. Há vasta literatura sobre o assunto, por isso vamos aos tipos de Lambic: Lambic Pura, Gueuze (um blend de duas lambics - uma jovem e uma envelhecida), Mars (com 2% de álcool não é mais produzida), Faro (mistura de uma lambic com uma cerveja mais fraca e adicionada de caramelo), Kriek (lambic refermentada com cerejas), Fruit lambics (com extrato de framboesa, pêssego, cassis, morangos e modernamente com banana, coco, abacaxi, limão e outras frutas silvestres). 
      Gosto muito da Mystic, da Kriek Boon e da Kriek Maxx. Como experiência sugiro degustar uma geuze mas com cuidado para não assustar, pois é um estilo muito peculiar, diria até que um pouco difícil de beber, mas vale o conhecimento, as cantillon são muito famosas em Bruxelas mas não são encontradas com facilidade no Brasil.

      Abbey Beer: O termo é aplicado às strong ales produzidas de uma forma similar às trapistas, porém que não foram produzidas dentro de um dos sete mosteiros trapistas do mundo (Orval, Chimay, Rochefort, Westvleteren, Westmalle, Achel e La Trappe) exemplos desse estilo são a Leffe e a Duvel provenientes de mosteiros beneditinos.
      Podemos experimentar com facilidade as Leffe (Blond, Brunette, Radieuse e se tiverem a sorte de encontrar, degustem a Vieille Cuvée - com 8,4% ABV - maravilhosa)

      Golden Ale: Cervejas frutadas e muito aromáticas foram criadas segundo consta para competir com as Pilsener lagers, porém utilizando maltes diferenciados e um mix de lúpulos tchecos, eslovenos e alemães. Podem ter teor alcoólico variando dos 4,5% aos 8,5% e são de alta fermentação.
      Que tal uma nacional? Experimentem a Golden da Baden Baden e a Strong Golden Ale da Eisenbahn (show!).
      Deus: ahh, a caríssima Deus Les Brut de Flanders, infelizmente cara no Brasil (em média R$ 180,00 a garrafa), pois na Europa você a encontra por € 12,00. Segue o processo de fermentação secundária como os champagnes franceses, a cerveja depois de engarrafada recebe uma nova dose de fermento e de açúcar e refermenta ficando de ponta-cabeça e sendo girada de 1/8 de volta duas vezes ao dia por 20 dias em caves subterrâneas, depois tem o resíduo da fermentação que se acumulou no gargalo retirado a uma temperatura muito baixa para não vazar além da conta e finalmente recebe sua rolha, bom, essa é a lenda. Vale a pena experimentar, mas 99% das pessoas dizem: "Mas nem parece cerveja!" ... admito, não mesmo... mas é ótima. Há a brasileira Lust também, mais acessível, provem.

      Esses são os principais estilos belgas e tenho a certeza de que vocês terão uma grande e bem variada lista para degustar até a próxima postagem.

      Aqui coloco um link bem interessante onde estão catalogadas todas as cervejarias belgas e suas cervejas além de uma lista de Pubs, Beer Shops entre outras coisas. Acesse BBB - Belgian Breweries and their Beers.

      Prosit!!!


      Fonte:  "www.brejadobreda.blogspot.com" 

      Webmaster Ricardo Oliveira de Matos

      segunda-feira, 27 de setembro de 2010

      E aqui na integra o 2º Passo Rumo à conscientização, elaborado pelo confrade Marcelo.

      "Teoricamente, você já deixou de ser escravo da pilsen e começou a desbravar novos territórios, nunca dantes percorridos e provavelmente não quer mais parar, essa é a idéia!
      Minha sugestão agora é enveredarmos pela famosa escola Inglesa, onde imperam as cervejas avermelhadas e lupuladas (Ambers & Reds) e concluirmos com as mais escuras (Browns).
      Começaremos pelas Pale Ales, pale significa "pálido", por isso esse estilo de cerveja traz uma coloração âmbar e um amargor leve (25-35 IBUs nas English Pale Ale e 30-45 IBUs nas American Pale Ale, segundo o BJCP), depois passaremos pelas Ales e Red Ales, basta irmos desbravando a palavra de ordem aqui é "experimentar".
      "Pela facilidade de se encontrar, sugiro começar pelas nacionais:"
      grande cervejeiro - tudo sobre cervejas, nacionais e importadas

      "Depois você poderá ir aos poucos provando as importadas, já que há muitas por aí, colocarei alguns nomes e poucas fotos para o Blog não virar uma galeria:
      Fuller's, Greene King IPA, Oakham Jeffrey Hudson Bitter (JHB), Brains Bitter, Tetley’s Original Bitter, Brakspear Bitter, Boddington's Pub Draught, Sierra Nevada Pale Ale, Stone Pale Ale, Great Lakes Burning River Pale Ale, Bear Republic XP Pale Ale, Anderson Valley Poleeko Gold Pale Ale, Deschutes Mirror Pond, Full Sail Pale Ale, Three Floyds X-Tra Pale Ale, Firestone Pale Ale, Left Hand Brewing Jackman’s Pale Ale."
      *as cervejas não estão em nenhuma ordem, seja alfabética, de qualidade, preço, origem etc.. 


      "Como viram, há um sem número de Pale Ales, Red Ales, IPAs (India Pale Ales - não vou aqui contar a milhões de vezes repetida história de porque se chamam IPA, basta entrar na Wikipedia, assim fugimos do lugar comum) para provar e nem me arrisco "rankeá-las", pois cerveja é algo muito pessoal, o que posso dizer é que são muito boas e sugerir que analisem, ou seja, leiam os rótulos antes de comprar qualquer uma procurando especificidades como o amargor (IBU) e o teor alcoólico, pois essa transição precisa ser gradual, principalmente se você estiver carregando alguém com você ...geralmente a namorada ou esposa... caso contrário poderá assustar a candidata e perder a oportunidade de abrir esse vasto mundo de aromas, cores e sabores para sua acompanhante favorita."

      "Nesta fase fecharemos com as Brown Ales, da quais minha preferida é a New Castle Brown, mas há outras como a Samuel Smith Nut Brown Ale, Adnams’ Nut Brown Ale, Brain’s Dark, Banks’s Mild, Highgate Mild, Fuller’s Hock, McMullin AK, Robinson’s Best Mild, Theakston Traditional, Tetley Mild, Grant’s Celtic Ale, Mann’s Brown Ale, Oregon Nut Brown Ale e muitas outras."


      "Bom, espero que essa segunda etapa seja proveitosa tanto quanto a primeira ou até mais, já que muitos dos nossos amigos comentaram e enviaram e-mails por terem gostado bastante da postagem (um deles até republicou a matéria na íntegra em seu Blog - certo Ricardo?) sobre uma forma gradativa e bem simples de ir, aos poucos, criando um bom hábito nas pessoas que gostamos de ter ao nosso redor, mas sem impor ou forçar comportamentos ou um gosto "empacotado", pois a grande variedade de cervejas no mercado e a possibilidade de fazer a bebida em casa com as características que desejarmos nos dá essa flexibilidade e facilita a introdução ao mundo das cervejas especiais."

      "Aproveito para parafrasear o grande Hunter S. Thompson - "Good People Drink Good Beer" ***


      "No terceiro estágio falarei um pouco das belgas que são, sem sombra de dúvida, um mundo à parte em se tratando de cervejas!"


      Prosit!!!

      Fonte:  "www.brejadobreda.blogspot.com" 

      Webmaster Ricardo Oliveira de Matos
       
      grande cervejeiro - tudo sobre cervejas, nacionais e importadas

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